Най-добрите масла за използване във вашата кухня

От Моника Рейнагел, MS, LD / N

Ако някога сте слагали малко масло в тиган, за да се нагреете и след това сте се разсейвали от телефонно обаждане или нещо подобно по телевизията, най-вероятно сте се озовали с кухня, пълна с едър черен дим и викаща аларма за дим. Разбира се, никога не искате да оставите маслото да се нагрее толкова, че да започне да пуши. Тогава не само маслото е неизползваемо, но димът, който се получава при прегряване на маслото, съдържа вредни химикали, които не искате да вдишвате.

В идеалния случай дори не искате да се нагрее достатъчно, за да започне да променя цвета си, защото това е индикация, че маслото е започнало да се разгражда химически. Когато маслото започне да се разпада, се образуват свободни радикали, заедно с други вредни съединения.





Ето защо е важно да изберете олио за готвене с висока точка на дим . Точката на дим се определя отчасти от вида на маслото. Например ореховото масло започва да пуши, когато достигне около 320 ° F, но маслото от гроздови семки може да се нагрее до 475 ° F, преди да започне да пуши. Видът масло обаче е само един фактор.

Процесът на рафиниране, който премахва примесите от маслото, също повишава точката на дим. Например екстра върджин зехтинът може да пуши при 325 ° F, но рафинираният (или „лек“) зехтин обикновено може да се нагрее до 450 ° F или по-висока. И така, ето един съвет, който ще направи вашето готвене по-здравословно и ще ви спести пари в същото време: Запазете екстра върджин зехтина си за топлина, като дресинг за салати и изберете рафиниран зехтин за сотиране на зеленчуци.

Но Smoke Point е само половината от историята

Избягването на тютюнопушене не е всичко, от което трябва да се притеснявате. Маслата с високо съдържание на полиненаситени мазнини (като царевично, соево, слънчогледово и други семена) образуват вредно съединение, наречено HNE, когато се нагряват. Това се случва дори в масла, които са силно рафинирани и имат висока точка на дим. HNE попада в храните, приготвени в маслото и се поема в тялото, където може да има вредни ефекти.

Сега не искам да прекалявам с опасностите. Вашето тяло има впечатляваща способност да се защитава срещу вредни съединения. Хубаво, защото е невъзможно да ги избегнете напълно. Тогава отново, предвид реалностите на съвременния живот, вашите защитни и детокс системи вероятно получават доста добра тренировка. И така, защо да не сведем до минимум излагането си на токсини навсякъде, където можем? Един от начините да сведете до минимум излагането си на HNE е да избягвате готвенето със силно полиненаситени масла като царевица, соя и универсално „растително“ масло (дори ако имат висока точка на дим).

Защо никога не трябва да използвате повторно масло за пържене

Не е добра идея да използвате повторно олио за готвене или пържене. Първо, загряването на маслото намалява точката му на дим, така че то ще започне да пуши при по-ниска температура при следващото му използване. И колкото по-дълго или по-често маслото се нагрява, толкова повече HNE ще съдържа. Повечето ресторанти не само пържат храни в полиненаситени масла, но и използват отново маслото отново и отново. Помислете за още една причина да ограничите консумацията на пържени храни.

Какво причинява маслото да стане гранясало?


Джо болен от мазнини и почти мъртва диета

За съжаление, дори и никога да не се доближи до топлината, маслото в крайна сметка ще стане гранясало, просто седнало в шкафа ви. В допълнение към неприятното миришене и вкус, гранясалото масло съдържа вредни свободни радикали и не трябва да се консумира. Колкото повече полиненаситени мазнини има в едно масло, толкова по-бързо то ще се развали. Поради тази причина купувайте орехови и семенни масла - с високо съдържание на полиненаситени мазнини - в малки количества и ги съхранявайте в хладилника. Масла с по-ниско съдържание на полиненаситени мазнини, като маслини, рапица и кокосово масло, се съхраняват добре в хладен шкаф.

Какви масла трябва да използвате?

Вземайки предвид всичко това, ето моите препоръки за най-добрите масла за използване в кухнята:

Готвене при висока температура

За пържене, печене, печене на скара, пържене или пържене предлагам леко (или рафинирано) зехтин , масло от авокадо, избистрено масло (известно още като гхи ), рафинирана палма, или кокосово масло . Всички имат висока точка на дим и са с ниско съдържание на полиненаситени мазнини.


списък с храни за ефективен метаболизъм на мазнини и протеини

Готвене със средно нагряване

За нежно соте, задушаване, печене или задушаване, всичко от горното ще работи добре. За допълнителен вкус можете да изберете и филтриран зехтин.

Готвене без топлина

Ако правите дресинг за салата или заливате върху готово ястие, изберете нефилтриран екстра върджин зехтин или нерафинирано или препечено масло от ядки и семеназа максимален вкус и ползи за здравето.

Повече ▼: 7 вкусни начина за превключване на вашите готварски масла

Прочетете повече от сертифицирания от борда диетолог Моника Рейнагел, автор на Тайните на Nutrition Diva’s за здравословна диета .