Това е причината защо американците охлаждат яйца, а европейците не

Най-важната част е поддържането на вредните бактерии. Но това означава ли, че трябва да охлаждате? Не така, както го правят европейците.

В добрия щат от САЩ на практика всичко отива в хладилника. (С изключение на 20-те храни, които ще се развалят, ако ги сложите в хладилника, разбира се.) Но не само европейците държат яйцата си на тезгяха, но и силно препоръчват срещу охлаждане на яйца. Какво дава? Две различни философии за предотвратяване на една и съща гадна грешка.


топ 10 най-опасни храни


малки зелени буболечки, които хапят

В основата на въпроса е Salmonella, една от най-честите причини за бактериално отравяне с храна. Може да се разраства през пилешки ферми, като се появява от външната страна на яйцата благодарение на замърсяване от мръсотия и изпражнения; по-коварно е, когато е вътре в черупката, благодарение на бактериите, инфектиращи яйчниците на кокошката.




по-ниски натриеви вечери

Как Европа и САЩ се защитават от салмонела

За да се справят с проблема, през 70-те години на миналия век, САЩ усъвършенстваха измиването на яйца: След полагане яйцата отиват направо в машина, където са шампоанизирани със сапун и топла вода. Този изпарен душ измива всеки потенциал салмонела, но също така обезкостява яйцата на тънка обвивка, наречена кутикула. Без този защитен слой яйцата не могат да задържат вода и кислород или вредни бактерии. Така яйцата се охлаждат в хладилник за борба с инфекцията. Почистете се от тези 10 храни, които могат да ви причинят хранително отравяне.


можеш ли да загориш със слънцезащитен крем

Европейските експерти по безопасност на храните предприеха различно действие: Те оставиха кутикулата непокътната, направиха незаконно производителите на яйца да мият яйца, обезкураженото охлаждане (което може да причини растеж на плесен и бактериално замърсяване, ако яйцата се потят, когато се върнат в стаята) и стартира програма за ваксиниране на пилета срещу салмонела. Подходът изглежда ефективен: През 2000 г. в САЩ имаше повече от 14 000 случая на хранителни отравяния, свързани с яйца; през последните години, след като мерките им за безопасност на яйцата бяха широко приети, броят им е спаднал до 8000. В САЩ има около 79 000 случая, но с много по-голямо население, разбира се.


лекари rx загуба на тегло

Има обективни и субективни плюсове и минуси на стайни яйца срещу хладилни. Охлаждане означава, че яйцата могат да абсорбират миризми и аромати от други храни там; ценителите на плота твърдят, че яйцата със стайна температура имат по-добър вкус. Но ако държите яйцата да се съхраняват в картонената им опаковка и да сведете до минимум количеството на миризливата храна в хладилника си, изключените аромати не трябва да са проблем. Някои готвачи смятат, че яйцата със стайна температура са идеални за печене; затова ще видите рецепти, които препоръчват да носите яйца на стайна температура, преди да смесите. Не пропускайте тези 15 указания за съхранение на храни, които трябва да знаете.

Ако искате да опитате яйца на стайна температура, отидете до пазара на местните фермери и поговорете с продавачите там. Вероятно е яйцата да не са измили или охлаждали, кутикулата е непокътната и можете да държите яйцата на тезгяха. Вижте дали можете да кажете разликата - просто не забравяйте да практикувате консистенция: Ако немито яйце отиде в хладилника, трябва да остане там, докато не сте готови да го използвате. След това вижте защо американците охлаждат мляко, а европейците не.